發酵的味學

年份： 2022 類型： 電視劇 地區： 大陸 Genres：

導演： 張明權 

簡介： 全片簡介 提起美食，往往講究的是個色香味俱全，但有一些任性的食物，偏不滿足於取悅人類的五感，它們特立獨行卻獨得恩寵——或長相駭人或臭不可聞，更有甚者想要在這個飛速發展的時代占據老饕們最後的耐心，卻總有人爲它們如癡如狂，耗盡等待也無怨無悔，這便是充滿「魔力」的發酵食物。發酵食物之所以獨特，不僅體現在它們今天呈現的非常形態，更歸因於遙遠的昨天，人類歷史中與它們緊密相連的生存故事。食物的歷史就是人類的文明，發酵的味學正是深遠的哲學。所謂人生百味，在一個漫長的發酵過程中便能得以體現。主創團隊搜羅世界各地的神奇發酵食物，與天下食客共同破解發酵的密碼，讓時光隨著等待變得悠長，也許這些令人上癮的食物正如生活一般充滿挑戰與哲思，就放任味蕾和大腦去未知的領域冒險，去時光的深處細細品味發酵的味學。 一句話推薦 探祕全世界的發酵食物 分集簡介 第一集 - 味在自然之外 一句話推薦：爲生命而發酵（/關於生命的味學） 從極寒的格陵蘭島到繁忙的日本港口再到中國長沙的街頭，從鮮爲人知的醃海雀到超高人氣的臭魚乾、臭豆腐，發酵食物的面貌千變萬化，有些在食物界堪稱獨一無二，甚至靠著「臭」名才得以遠揚，這些散發著強烈氣味兒的食物到底爲何有著讓人難以抗拒的魔力？它們的背後竟隱藏著人類生存的意志？讓我們共同開啓這段味學之旅，重新發現這些發酵食物背後的故事。 第二集 - 腐爛和發酵的界限 一句話推薦：發酵與腐爛的界限（/關於界限的味學） 都說「臭魚爛蝦，送飯的冤家」，此言非虛，發酵後的海鮮獨具風味，足以吸引一大批忠實的擁躉，然而這可是一門精妙的學問，良好的發酵延長了海鮮的壽命，卻並不能改變海鮮極難保存的事實，一不小心就會滑入腐爛的深淵。發酵與腐爛之間的關係本就極其微妙，在海鮮中體現得更加淋漓盡致，這一次我們放眼中韓兩國，探索這種關於界限的味學智慧。 第三集 - 來自海和鹽的禮物 一句話推薦：海的禮贈，發酵的起點（/關於鹽的味學） 萬物皆有其來處，而如果要追溯發酵的起點，便要從大海開始，它的珍寶——鹽，賦予食物最樸實的靈魂，一切的滋味從中生發、變化，鹽漬也正是最初的發酵技術，只需要一把鹽，容易腐爛的海鮮就能夠長久保存，只需要一把鹽，食物的可能性得以無限延展，在這個最原始的發酵形態中，你既能見識到鯡魚罐頭這種「生化武器」，也會因百變的蝦醬目不暇接，還能發現壽司原始形態與現在大不相同，而這種簡單背後的味學，也許更耐人尋味。 第四集- 等待的味學 一句話推薦：發酵是一場時光之旅（/關於等待的味學） 在這個飛速發展的時代，「慢生活」似乎更接近於一種奢望，而發酵食物卻蘊含著一種給時光留白的勇氣，看看這些動輒一年半載才能熟成的美味就得以印證。有人說具體是治癒焦慮的良藥，也有人說效率是藝術的敵人，而自然發酵的過程則在瑣細與空虛間找到了一種不費力的解決方案，它只是無爲而治，將一切交付給時光，等待奇蹟發生。 第五集- 發酵和崇高的儀式 一句話推薦：發酵也有「儀式感」（/關於信念的味學） 如果一件事能夠日日重複，從不缺席，我們更傾向於將其稱爲一種儀式，「儀式感」的背後是堅持，更是誠意，對於珍貴之物，這種傳承則更顯意義非凡，反之正因代代相傳，更顯珍貴。珍貴的是節制欲望保持感恩，是時光流轉本色不改，是跨越世代本心不改，信念爲食物注入了真正的靈魂，人們在儀式的堅守中，對食物的態度逐漸從單純的生存需要變成心靈的修煉，而正因爲此發酵也成爲了一種極具禪意的方式。